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Règles de base
  • Le régime sans sel est un régime pauvre en chlorure de sodium : entre 1,5 g et 5 g selon la prescription du médecin.
  • Il est généralement prescrit aux personnes souffrant d’insuffisance cardiaque, d’hypertension, de maladies du rein ou du foie, ou à celles qui suivent un traitement par corticoïdes ou qui font de la rétention d’eau.
  • Seul le médecin peut prescrire un régime hyposodé.
Les régimes hyposodés

On distingue :

  • Le régime large : il apporte entre 4 g à 5 g de sel par jour. Il nécessite de supprimer le sel de table et de cuisson, ainsi que les aliments très salés : charcuteries, jambon salé, fromage, biscottes...
  • Le régime standard : il se limite à un apport de 1,5 g à 2,5 g de sel par jour. Au régime précédent, il faut ajouter la suppression des coquillages et crustacés, de certains poissons et viandes (fumés et séchés), des conserves, du céleri, des épinards, des abats, du beurre salé ou demi-sel, de la margarine, des chips, des condiments, des jus de fruits industriels, de certaines eaux minérales...
  • Le régime strict : il apporte moins de 1,5 g de sel par jour. Il n’est aujourd’hui plus prescrit.
Les aliments autorisés dans un régime sans sel
  • Le pain et les biscottes sans sel.
  • Les viandes et volailles, les charcuteries et le jambon appauvris en sodium, les poissons frais.
  • Les oeufs.
  • Tous les légumes frais, congelés ou en potage fait maison, ainsi que les légumes secs, cuits sans sel.
  • Tous les fruits frais, en compote ou en sirops, les fruits secs et les fruits oléagineux non salés.
  • Les féculents : pommes de terre, farine, semoule, pâtes, riz, tapioca...
  • Les sauces faites maison sans adjonction de sel.
  • Les produits laitiers : yaourts, fromages blancs, petits suisses, 25g de fromage par jour, lait, beurre non salé, crème fraîche.
  • Les desserts : sorbets, entremets et crèmes dessert faits maison, chocolat noir.
  • Les produits sucrés : confiture, miel, gelée.
  • Les boissons : eau du robinet non adoucie, eaux minérales ou de source pauvres en sodium, bière, vin (pas plus de 2 à 3 verres par jour)...
A savoir
  • Le sel contient environ 25 % de sodium. Un produit qui affiche 400 mg ou 0,4 g de sodium correspond ainsi à 1 gramme de sel.
  • Le pain et les biscottes fournissent en moyenne 28 % des apports journaliers en sodium (charcuteries : 12 %, fromages : 10 %...)
  • Pour remplacer le sel, on peut utiliser des sels de régime, à base de potassium et de magnésium. Ou utiliser les aromates : poivre, ail, échalote, persil, cerfeuil, ciboulette, etc.